BOURGOGNE XXIV

🍇 Cépage
Pinot Noir 100% (vinifié en grappe entière) — Bourgogne Rouge "Cuvée XXIV", Fanny Sabre. Millésime 2024, environ 900 bouteilles produites (contre 9000+ habituellement) en raison de faibles rendements cette année-là.

🌱 Terroir
Pommard, Côte de Beaune, Bourgogne. Domaine familial de 4,5 ha repris par Fanny Sabre en 2005 à 25 ans, réparti sur Pommard, Volnay, Beaune, Meursault et Savigny-lès-Beaune. Formée par Philippe Pacalet. Cette cuvée assemble exceptionnellement la quasi-totalité des parcelles (dont Volnay et Pommard) suite à une petite récolte. Agriculture biologique certifiée depuis 2018.

🍾 Vinification
Vendanges manuelles. 100% vendange entière sur l'ensemble des parcelles assemblées. Élevage discret en fûts, sans marquage boisé excessif.

🥂 Notes de dégustation
Nez de cerise fraîche, pivoine et pointe de poivre. Bouche soyeuse et précise, belle tension qui met le fruit en valeur. Un rouge déjà expressif, vif, qui allie élégance, équilibre et pureté — un « super » Bourgogne qui dépasse largement le calibre habituel de l'appellation.

🌿 Bio / Nature
Agriculture biologique certifiée depuis 2018. Vendanges manuelles, dose minimale de soufre.