BOURGOGNE ROUGE SABRE 2023

🍇 Cépage
Pinot Noir 100% — Bourgogne Rouge 2023, AOC Bourgogne. Domaine Fanny Sabre — vigneronne à Pommard. Vignes de plus de 50 ans, anciens Pommard déclassés après-guerre.

🌱 Terroir
Pommard, Côte de Beaune, Bourgogne, France. Fanny Sabre — reprend le domaine familial à 25 ans en 2005, formée auprès de Philippe Pacalet. 7,5 ha sur Beaune, Savigny, Meursault, Volnay, Pommard. Agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2018. Biodynamie. Sols argilo-calcaires à forte teneur en fer, typiques de Pommard.

🍾 Vinification
Vendanges manuelles. Cuvaison en grappes entières (parfois partiellement), 12 jours. Levures indigènes. Élevage 10 mois en pièce bourguignonne 228L et cuve tronconique. Sans filtration ni collage. Très faible dose de soufre à la mise.

🥂 Notes de dégustation
Robe rubis brillant. Nez aromatique de cassis, mûre, tabac, épices douces. Bouche fraîche et profonde, souple et gourmande, tanins fins et veloutés — l'élégance et la droiture signature de Fanny Sabre. Une entrée en matière Bourgogne d'une qualité hors norme pour l'appellation.

🌿 Bio / Nature
Agriculture biologique Ecocert. Levures indigènes. Sans filtration. Soufre minimal.