CHAMP VIOLE CHAMPAGNE GERBAIS

🍇 Cépage
Chardonnay 100% — Champagne Extra Brut Champ Viole NV, Blanc de Blancs. Champagne Pierre Gerbais — Aurélien Gerbais. Lieu-dit historique planté par les moines cisterciens de l'abbaye Notre-Dame de Mores à Celles-sur-Ource.

🌱 Terroir
Celles-sur-Ource, Côte des Bar, Aube, Champagne, France. Pierre Gerbais — Aurélien Gerbais (4ème génération). Vignes de Chardonnay de plus de 50 ans sur kimméridgien peu profond, mi-coteau exposé plein sud. Agriculture durable certifiée Ampelos depuis 1996. Terroir proche de Chablis et Sancerre.

🍾 Vinification
50% vin de base + 50% réserve perpétuelle solera (depuis 2011). Pressurage Coquard. Vinification et élevage sans soufre en cuve inox avec levures indigènes. Prise de mousse 36 mois sur lattes. Dégorgement 6 mois avant commercialisation. Dosage Extra Brut 3 g/L. SO₂ total 25-30 mg/L.

🥂 Notes de dégustation
Robe dorée lumineuse, bulles fines et persistantes. Nez complexe de poire, pomme fraîche, noisette, craie, pain grillé et légère touche beurrée. Bouche franche et généreuse, acidité vive et salivante, corps ample, finale longue et minérale. Une des plus belles expressions de l'Aube.

🫧 Dosage
Extra Brut — 3 g/L. Champagne méthode traditionnelle.