LES COGNAUX

🍇 Cépage
Pinot Noir 100% (Blanc de Noirs) — parcelle unique de 70 ares aux vieilles vignes.

🌱 Terroir
Essoyes, Côte des Bar, Aube. Parcelle "Les Cognaux" — sol argilo-calcaire à majorité d'argile grise, riche en concrétions de mollusques marins (calcaire kimméridgien). Domaine de Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy, 4 hectares conduits en biodynamie certifiée Demeter depuis 2014. Exposé sud / sud-est.

🍾 Vinification
Fermentation spontanée avec levures indigènes. Élevage en fûts et demi-muids dès la fermentation alcoolique. Fermentation malolactique naturelle. Pas de blocage de température, travail par gravité. Vieillissement minimum 18 mois sur lattes. Dégorgement manuel à la volée. Brut Nature — sans liqueur d'expédition, sans sulfites ajoutés. Non collé, non filtré.

🥂 Notes de dégustation
Nez complexe et raffiné : pomme rouge, agrumes, brioche et fruits secs. Bouche tendue et pure, soutenue par une acidité vive et une texture minérale élégante. Longue finale sèche et persistante. Équilibre parfait entre puissance et minéralité.

🫧 Dosage
Brut Nature — zéro dosage, sans liqueur d'expédition, sans sulfites ajoutés.

🌿 Bio / Nature
Biodynamie certifiée Demeter. Sans soufre. Non collé, non filtré.