UMETSU NO KIMOTO 80

🍚 Riz & Polissage
Yamadanishiki, poli à 80% — Umetsu no Kimoto, Junmai. Umetsu Shuzo. Tōhaku, Tottori, Japon. ~19-21% alc.

🏭 Brasserie
Umetsu Shuzo, fondée en 1865, dirigée aujourd'hui par Fuminori Umetsu, 6e génération. Brasserie réputée pour son caractère intransigeant et sa méthode Kimoto traditionnelle, utilisant le riz Yamadanishiki local de Tottori.

⚗️ Brassage
Méthode Kimoto lente, sans ajout de levure commerciale ni d'acide lactique — la nature fait le travail. Fermentation très longue portée par une souche de levure particulièrement résistante, qui donne au saké sa note truffée caractéristique.

🥃 Dégustation
Saké rare, de style pré-moderne, sec et corsé. Arôme de riz puissant, notes truffées, longueur remarquable. Se déguste à toutes températures, mais dans l'esprit de son brasseur, à essayer au moins une fois chauffé (jusqu'à 60°C).