TAMAGAWA YAMAHAI

🌾 Riz & Polissage
Kitanishiki (Hyogo) + Gohyakumangoku — polissage 66%. Tamagawa Yamahai Junmai Muroka Namagenshu — «Red Label». Kinoshita Shuzo. Kyotango, Kyoto.

🏯 Brasserie
Kinoshita Shuzo (Tamagawa) — 1842, Kyotango, Kyoto. Philip Harper, seul toji non-japonais du Japon. Yamahai : bactéries lactiques sauvages de la brasserie. Non filtré, non pasteurisé, non dilué. Le Red Label est la cuvée Yamahai signature de Tamagawa.

⚗️ Brassage
Junmai Muroka Namagenshu Yamahai. Levures ambiantes uniques de la brasserie Kinoshita. Riche en acides aminés. ~19-21% alc. (puissance genshu naturelle). Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🍶 Dégustation
Nez puissant et chargé : bois, terre humide, thé au miel, zeste d'agrumes, champignons, noisettes grillées, sésame. Bouche robuste et charnue — ronde, riche et «mâchable», saveurs de chocolat noir, chicorée, miel de noisette, acidité yamahai puissante. Un «vin de saké» pour amateurs avancés. Se substitue à un Fino sherry dans bien des accords.

🌿 Nature
Levures ambiantes de la brasserie. Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
Sur glace, frais, ou tiédi (40°C). Avec grillades, ragoûts, huîtres, fromages bleus. Polyvalent extrême selon la température.