SENKIN MODERN

🌾 Riz & Polissage
Yamada Nishiki 100% cultivé à Sakura City, Tochigi (à 5 min de la brasserie) — polissage à 50%. Concept «domaine» : même eau pour la culture du riz et le brassage.

🏯 Brasserie
Senkin Shuzo — fondée en 1806, Sakura, Tochigi. Frères Usui de la 11ème génération : Kazuki (kuramoto) et Masato (toji). Devise : «yokei na koto shinai» (ne rien faire d'inutile). Tous les sakes Muroka Namagenshu (non filtré, non pasteurisé, non dilué).

⚗️ Brassage
Junmai Daiginjo «Modern». Méthodes kimoto (bactéries lactiques naturelles) mais profil fruité et moderne. Non filtré, non pasteurisé, non dilué. ~16% alc. Élevé en quasi-congélation.

🍶 Dégustation
Robe très pâle et brillante. Nez expressif et vibrant : pêche blanche, poire, pomme verte, légère note lactée. Bouche juteuse et précise, acidité acide malique très vive, umami équilibré, finale propre et minérale. Recommandé dans un verre de vin de Bordeaux. Le «t-shirt blanc» du sake — élégant au quotidien.

🌿 Nature
Riz local «domaine». Kimoto (bactéries lactiques naturelles). Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
Bien frais (8-12°C). Dans un verre à vin Bordeaux. Avec sashimi, saint-jacques, carpaccio, salades de fruits de mer.