SENKIN KAME NO O

🌾 Riz & Polissage
Kamenoo 100% (riz ancestral quasi-disparu) — cuvée Kame no O, Junmai Daiginjo. Senkin Shuzo. Sakura, Tochigi, Japon.

🏯 Brasserie
Senkin Shuzo — Sakura, Tochigi. 11ème génération, frères Usui. Concept «domaine» : riz cultivé à 5 min de la brasserie avec la même eau que pour le brassage. Kamenoo : cépage heirloom, ancêtre de nombreux riz modernes, aux saveurs profondes et terreuses.

⚗️ Brassage
Junmai Daiginjo Classic. Kamenoo poli à 50%. Kimoto (bactéries lactiques naturelles). Muroka Namagenshu (non filtré, non pasteurisé, non dilué). Élevage à quasi-congélation. ~16% alc.

🍶 Dégustation
Nez complexe et profond : fruits secs, cocoa, légère note terreuse du Kamenoo. Bouche juteuse et acidulée, pierre de fruit mûre, acidité naturelle vive, finale longue. Un Daiginjo Classic de cépage heirloom — l'expression la plus mature de Senkin.

🌡️ Service
Légèrement frais (10-12°C) dans un verre à vin. Avec sashimi de thon, fromages affinés.