YAMATODAMASHII MIZUMOTO

🌾 Riz & Polissage
Riz de Nara — Yamatodamashii (大和魂) = «Âme du Yamato». Mizumoto = méthode Bodaimoto (précurseur du Kimoto, origine du temple Shoryakuji de Nara).

🏯 Brasserie
Brasserie de Nara (région historique). Mizumoto / Bodaimoto : méthode de fermentation ancestrale née dans les temples bouddhistes de Nara au 15ème siècle.

⚗️ Brassage
Junmai Mizumoto (Bodaimoto). Fermentation démarrée par trempage de riz cru dans l'eau pour 3-10 jours — création d'eau acide naturelle. Levures sauvages. ~15-16% alc.

🍶 Dégustation
Nez complexe et acidulé : notes lactées, umami profond, légère touche oxydative. Bouche ample et acide, structure robuste, finale longue et terreuse. Un sake au goût ancestral du Japon — brassé selon la tradition des moines bouddhistes.

🌿 Nature
Mizumoto/Bodaimoto — fermentation naturelle ancestrale. Levures sauvages.

🌡️ Service
Légèrement tiédi à température ambiante. Avec fromages, plats riches, cuisine fermentée.