TIME MACHINE VINTAGE

🌾 Riz & Polissage
Kitanishiki (Hyogo) — polissage à 88% (comme le riz de table). Recette reconstituée d'un document de 1712 de la période Edo.

🏯 Brasserie
Kinoshita Shuzo (Tamagawa) — 1842, Kyotango, Kyoto. Philip Harper, toji. Time Machine Vintage : sake vieillit 3 ans en bouteille avant commercialisation.

⚗️ Brassage
Futsu-shu / sake spécial selon méthode 1712. Fermentation spontanée, riz peu poli. Très haut taux de sucres résiduels naturels, acides organiques et acides aminés (3 à 7x les taux d'un ginjo moderne). ~14% alc.

🍶 Dégustation
Robe or ambré profond (evolue avec le vieillissement). Nez intense : mélasse, abricots séchés, sirop, notes fermentaires complexes. Bouche fabuleusement douce mais non écœurante — l'acidité et l'umami équilibrent le sucre. Finale très longue. Comme un vin de dessert. Millésimé.

🍽️ Accords
Glaces et desserts, fromages bleus, foie gras, heshiko (maquereau en brine de riz), plats salé-sucré.

🌡️ Service
Légèrement frais (12-15°C). Ou en cocktail sur glace.