TAMAGAWA OMACHI

🌾 Riz & Polissage
Omachi 100% — polissage 65%. Omachi : riz à sake heirloom, le plus ancien encore cultivé, ancêtre de nombreux riz modernes. Saveurs profondes et terreuses distinctives.

🏯 Brasserie
Kinoshita Shuzo (Tamagawa) — 1842, Kyotango, Kyoto. Philip Harper, toji.

⚗️ Brassage
Junmai Ginjo. Fermentation spontanée levures indigènes ou yamahai. Muroka Namagenshu (non filtré, non pasteurisé, non dilué). ~17% alc.

🍶 Dégustation
Robe or profond. Nez terrien et fruité : fruits secs, notes minérales, légère touche de sous-bois. Bouche structurée et savoureuse, umami profond, acidité vive, finale longue. Le cépage Omachi donne un profil proche d'un grand bourgogne rouge.

🌿 Nature
Riz Omachi heirloom. Levures indigènes. Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
10-15°C ou légèrement tiédi. Avec sushis de thon, viandes rouges, fromages affinés.