TAMAGAWA KIMOTO

🌾 Riz & Polissage
Yamada Nishiki ou Omachi — polissage 65-70%. Kimoto : méthode ancestrale de fermentation spontanée.

🏯 Brasserie
Kinoshita Shuzo (Tamagawa) — 1842, Kyotango, Kyoto. Philip Harper, toji britannico-japonais. Fermentation spontanée réintroduite depuis 2008.

⚗️ Brassage
Junmai Kimoto. Kimoto = starter de fermentation par bactéries lactiques sauvages avec brassage yama-oroshi. Levures indigènes de la brasserie. Non filtré, non pasteurisé, non dilué (Muroka Namagenshu). ~17-18% alc.

🍶 Dégustation
Robe or moyen. Nez riche et complexe : umami, céréale, fruits jaunes, légère note lactée. Bouche ample et acidulée, structure solide, très polyvalente avec la nourriture. Un sake de caractère.

🌿 Nature
Levures indigènes. Kimoto (pas d'ajout de bactéries lactiques). Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
Frais à tiédi (8-45°C). Avec viandes grasses, fromages, plats en sauce.