SUPPAI UMESHU

🌾 Ingrédients
Prunes Nanko-ume de Wakayama (3× la dose habituelle) + base sake — Suppai Umeshu (Suppai = «acide»). Heiwa Shuzo. Kainan, Wakayama. Vieilli 3 ans.

🏯 Brasserie
Heiwa Shuzo — 1928, Wakayama, capitale mondiale de l'umé (60% de la production nationale). Heiwa possède ses propres vergers. Suppai : l'umeshu la plus concentrée et acidulée de la gamme Tsuru-Ume.

⚗️ Élaboration
3× plus de prunes Nankobai que dans un umeshu classique. Macération longue en base sake. Vieillissement 3 ans. ~11% alc. Dépourvu d'arômes ou colorants artificiels.

🍶 Dégustation
Robe cuivrée ambrée. Nez intense et charnu : prune japonaise pure, amande amère (noyau), miel, légère note d'orange confite. Bouche à la fois puissante et sucrée avec une acidité addictive — le sucre et l'acide s'équilibrent parfaitement. Texture veloutée. Finale longue de prune et pêche. L'umeshu la plus pure, intense et acide du Japon.

🌡️ Service
Très frais sur glace. 4-6°C. En digestif, ou allongé eau gazeuse.