LA VAGUE 2021

🌾 Riz & Polissage
Riz Tamasakae japonais — polissage 70%. La Vague 2021, Saké français Junmai. Les Larmes du Levant — Grégoire Bœuf. Pelussin, coteaux du Mont Pilat, Rhône.

🏯 Brasserie
Les Larmes du Levant — première brasserie de sake japonais traditionnel en France. Pelussin, au cœur des coteaux de Condrieu/Côte-Rôtie/Saint-Joseph. Fondée par Grégoire Bœuf après formation au Japon chez Umetsu Shuzo. Eau pure du Mont Pilat.

⚗️ Brassage
Junmai (pur riz, sans alcool ajouté). Riz japonais Tamasakae poli à 70%. Brassage traditionnel japonais avec eau du Mont Pilat. ~17% alc.

🍶 Dégustation
Nez profond et charnu : sous-bois, champignons (morilles), humus, miel de châtaignier, bord de mer. Bouche douce et enveloppante, texture riche, notes de champignon franc, orange, prune, poire, légère note marine. Finale longue. La Vague — le sake français à l'umami puissant et automnal.

🌡️ Service
5 à 70°C. Avec viandes mijotées, fromages, champignons, plats umami.