FUROSEN NAKAGUMI 720

🌾 Riz & Polissage
Yamada Nishiki (riz à sake premium) — polissage à 55%. Nakagumi = seule la fraction médiane du pressurage embouteillée (tête et queue écartées).

🏯 Brasserie
Uehara Shuzo — fondée en 1862, Takashima, bords du Lac Biwa, Shiga. 7ème génération. Levures indigènes, cuves et pressoirs en bois traditionnels. Eau de source pure des montagnes environnantes.

⚗️ Brassage
Junmai Ginjo Yamahai Muroka Namagenshu. Yamahai : départ de fermentation par bactéries lactiques sauvages. Pressage lent à la pierre et gravité (3 jours). Non filtré au charbon, non pasteurisé, non dilué. ~17% alc.

🍶 Dégustation
Robe or pâle. Nez savoureux et fruité : fruits mûrs, léger umami, notes lactées. Bouche ample et structurée, acidité vivace, umami élégant, finale fraîche et persistante. Le sake « milieu de presse » — le meilleur du pressoir.

🌿 Nature
Levures indigènes. Yamahai sans ajout de bactéries. Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
Frais (8-12°C) ou légèrement tiédi. Avec poissons gras, fromages, plats umami.