KATORI 90

🌾 Riz & Polissage
Koshi-hikari + Yukigesho biologiques (Chiba) — polissage à 90% (seimai-buai 90%). 10% du grain retiré seulement : le riz garde l'intégralité de ses protéines, graisses et enzymes. Un «sake liquide-riz» pré-moderne.

🏯 Brasserie
Terada Honke — fondée en 1670, Katori, Chiba. 25ème génération sous Terada Masaru. Entièrement revenu aux méthodes ancestrales il y a 30 ans : riz 100% biologique, levures indigènes, starters Kimoto ou Bodaimoto. Tout le processus est réalisé à la main.

⚗️ Brassage
Junmai Muroka Namagenshu Kimoto. Kimoto : méthode ancestrale de démarrage de la fermentation par bactéries lactiques sauvages, avec brassage manuel (yama-oroshi) toutes les 3-4h à 5°C. Non pasteurisé (nama), non dilué (genshu), non filtré au charbon (muroka). ~20-21% alc.

🍶 Dégustation
Robe légèrement ambrée, légèrement trouble. Nez riche et complexe : céréale, agrumes (mandarine, melon), notes lactées, herbacées (sauge, paille), iodées et épicées. Bouche ample et puissante, acidité lactique vive et franche, umami profond, finale longue et sèche. Un sake de caractère pré-moderne.

🌿 Nature
Riz 100% biologique. Levures indigènes. Kimoto (pas de bactéries lactiques ajoutées). Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
6-12°C ou légèrement tiédi (20-35°C). Idéal avec viandes en sauce, fromages affinés, plats umami.