FUROSEN WATARIBUNE

🌾 Riz & Polissage
Wataribune + Yamada Nishiki — polissage 55%. Wataribune : riz à sake heirloom quasi-disparu, ancêtre du Yamada Nishiki. Difficile à cultiver, saveurs profondes et complexes.

🏯 Brasserie
Uehara Shuzo — 1862, Takashima, Shiga (Lac Biwa). Fermentation en cuves en bois, pressoir vertical en bois.

⚗️ Brassage
Junmai Ginjo Yamahai Muroka Namagenshu. Yamahai, levures indigènes, pressage lent. Non filtré, non pasteurisé, non dilué. ~17,3% alc.

🍶 Dégustation
Nez fruité et savoureux : fruits mûrs, légères notes umami. Bouche punchy et structurée, fraîcheur de l'eau du Lac Biwa, tannicité contrôlée, finale longue et savoureuse. Le Wataribune d'Uehara — rice heirloom dans toute sa splendeur.

🌿 Nature
Levures indigènes cultivées dans la brasserie. Yamahai. Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
Frais, pas trop froid. Avec plats umami, sashimi, viandes grasses.