LIQUEUR DE CEDRAT

🍋 Fruit
Cédrats (plusieurs variétés, dont Main-de-Bouddha) et autres agrumes (yuzu, kumquat) — Liqueur de Cédrat. Distillerie Cazottes — Laurent Cazottes. Villeneuve-sur-Vère, Tarn.

🌱 Terroir & production
Villeneuve-sur-Vère, Tarn, plateau cordais près de Gaillac. Cédrats issus de la collection d'agrumes de Bénédicte et Michel Baches, dans les Pyrénées-Orientales — seul fruit non produit sur le domaine. Projet né de la collaboration entre Michel Baches, le chef Michel Bras et Laurent Cazottes. Agriculture biologique certifiée (Nature & Progrès), pratiques biodynamiques.

⚗️ Élaboration
Cédrats coupés en morceaux, macérés 14 mois dans une eau-de-vie biologique du domaine, légèrement sucrée. Les fruits libèrent progressivement huiles essentielles, parfums et saveurs.

🥃 Dégustation
Robe jaune très pâle, presque blanche, limpide et brillante. Premier nez surprenant, presque pharmaceutique, qui s'ouvre ensuite sur toute la famille des agrumes : écorces de citron, pomelos, orange sanguine, clémentine et mandarine. Boisson zestée, légèrement amère et saline.

🍽️ Accords
Taillée pour la table — à l'apéritif ou en accompagnement de mets, plutôt qu'en digestif classique.