NIIDA SHIZENSHU 720

🍚 Riz & Polissage
Riz cultivé sans pesticides ni engrais (Shizenmai), notamment Miyamanishiki, Gohyakumangoku et Omachi — Shizenshu, Niida Honke. Kōriyama, Fukushima, Japon.

🏭 Brasserie
Niida Honke, fondée en 1711, aujourd'hui dirigée par la 18e génération (Yasuhiko Niida). L'une des rares brasseries au Japon à n'utiliser que du riz certifié biologique (label JAS depuis 2009). Objectif d'autosuffisance totale : riz de ses propres rizières, fûts de cèdre fabriqués à partir de ses propres forêts.

⚗️ Brassage
Méthode traditionnelle Kimoto, fermentation spontanée sans ajout de levure commerciale, uniquement les levures propres à la brasserie. Eau de source naturelle des montagnes environnantes. Élaboration en quatre étapes selon un savoir-faire transmis sur plusieurs générations.

🥃 Dégustation
Saké "Shizenshu" (saké naturel) riche et umami, légèrement fruité avec une pointe de douceur, structure acide caractéristique du Kimoto, finale nette et précise.

🌿 Nature
Riz 100% biologique sans engrais ni pesticides, eau naturelle, levures indigènes de la brasserie, fermentation spontanée (Kimoto).