LE CHENE MARCHAND 2023

🍇 Cépage
100 % Sauvignon Blanc, issu de vignes de 40 à 45 ans plantées en Guyot Poussard.

🌱 Terroir
Sancerre, lieu-dit Le Chêne Marchand, commune de Bué. Calcaires de l'Oxfordien supérieur dits « caillottes » (petites pierres plates calcaires), sols peu profonds et bien drainés, expositions sud/sud-est/sud-ouest à 240–260 m d'altitude. Domaine Crochet, certifié biologique depuis 2017, biodynamique depuis 2023.

🍾 Vinification
Vendanges manuelles, pressurage direct en grappes entières. Débourbage à froid 36 h, fermentation 25–30 jours en cuves inox thermorégulées (95 %) + fûts de chêne (5 %). Élevage 10 mois sur lies totales, puis 6 mois sur lies fines. Levures indigènes depuis 2019.

🥂 Notes de dégustation
Poire, fleurs blanches, zeste de citron et pamplemousse, notes de craie humide. Bouche ample et grasse, belle tension, minéralité crayeuse distinctive du Chêne Marchand, finale longue et élégante. L'un des Sancerres blancs les plus raffinés de l'appellation.

🌿 Bio / nature
Agriculture biologique certifiée (2017), biodynamique depuis 2023. Levures indigènes depuis 2019.

🍽️ Accords mets
Asperges, coquillages, poissons nobles, chèvre affiné.

🌡️ Service / garde
Servir à 10–11 °C. Belle garde 5–10 ans.