DOKAN DAIGINJO

🌾 Riz & Polissage
Yamada Nishiki 100% — polissage à 50%. Dokan Daiginjo, Junmai Daiginjo Muroka Namagenshu. Ota Shuzo. Kusatsu, Shiga. Dokan = «Ota Dokan», ancêtre samouraï du fondateur, constructeur du château d'Edo (actuel palais impérial de Tokyo).

🏯 Brasserie
Ota Shuzo — 1847, Kusatsu, Shiga. L'Ota descend du samuraï-poète-moine Ota Dokan (1432-1486). Riz biologique cultivé sur la propre ferme d'Ota à Kusatsu. Brasserie + vignoble Ritto (vin). Proche du Lac Biwa.

⚗️ Brassage
Junmai Daiginjo Muroka Namagenshu. Yamada Nishiki poli à 50%. Levures #902 et #1801. Non filtré, non pasteurisé, non dilué. ~17% alc.

🍶 Dégustation
Nez expressif et parfumé : melon mûr, pêche, fenouil. Bouche légère et équilibrée, légère douceur naturelle, texture ronde et robuste, finale fraîche. Une ligne daiginjo fine et elegante — avec la lignée d'un samouraï.

🌡️ Service
Bien frais (8-10°C). En apéritif, avec plats légers, sashimi.