MII NO UMESHU

🌾 Ingrédients
Umé japonaises entières (avec noyau) + sake Junmai vieilli 10-20 ans + sucre — Mii no Umeshu. Mii no Kotobuki. Mii, Fukuoka, Kyushu.

🏯 Brasserie
Mii no Kotobuki (anciennement Inoue Gōmei) — 1922, Mii, Fukuoka. Située au bord de la rivière Koishiwara, dans un cadre montagneux du Kyushu. Brasserie spécialisée en sakes vieillis (Biden). Toji : Tadatsugu Inoue depuis 2002. Méthode d'infusion (élevage long avant mise en bouteille).

⚗️ Élaboration
Base : sake Junmai Biden vieilli 10-20 ans. Les prunes entières non dénoyautées macèrent 6 mois (le noyau libère ses arômes d'amande naturels). Sucre ajouté pour équilibrer. ~10% alc. Profondeur exceptionnelle.

🍶 Dégustation
Robe ambrée dorée. Nez savoureux et complexe : prune fraîche, koji, marzipan, légères notes florales. Bouche pure et équilibrée — ni trop sucrée, ni trop acide — avec une touche d'amande distinctive venue du noyau. Texture légère et élégante. Finale propre et fraîche. Un umeshu d'exception sur base de sake vieilli — une rareté mondiale.

🌡️ Service
Bien frais, sur glace ou nature. Avec foie gras, fromages, desserts légers. 4-8°C.