KATORI 90 NAMAGENSHU

🌾 Riz & Polissage
Koshi-hikari + Yukigesho biologiques (Chiba) — polissage à 90%. Riz brut quasi-intégral : fats, protéines et enzymes intacts. Namagenshu = non pasteurisé et non dilué.

🏯 Brasserie
Terada Honke — 1670, Katori, Chiba. Référence mondiale du sake naturel. 100% biologique, levures sauvages, Kimoto ou Bodaimoto. Entièrement à la main.

⚗️ Brassage
Junmai Muroka Namagenshu Kimoto. Départ Kimoto par bactéries lactiques sauvages. Non pasteurisé (nama), non dilué (genshu), non filtré (muroka). ~20-21% alc.

🍶 Dégustation
Légèrement trouble. Nez céréalier, épicé, notes lactées et iodées. Bouche puissante, acidité vive, umami marqué, finale sèche et longue. Version non-diluée plus concentrée que le Katori 90 standard.

🌿 Nature
Riz 100% biologique. Levures indigènes. Kimoto. Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
6-12°C ou légèrement tiédi. Avec charcuteries, fromages, anguille grillée.