INE MANKAI

🌾 Riz & Polissage
Kyo no Kagayaki (riz blanc de Kyoto) + Murasaki Komachi (riz rouge ancestral local) — Ine Mankai 720ml, Junmai Genshu. Mukai Shuzo — Kuniko Mukai. Village d'Ine, Kyoto. «Ine en Pleine Floraison».

🏯 Brasserie
Mukai Shuzo — 1754, village de pêcheurs d'Ine, Kyoto. Kuniko Mukai : première femme toji du Japon moderne (depuis 1999, dès 22 ans). Ine Mankai est né de sa thèse universitaire avec le Prof. Takeda. Servi au G20 Osaka 2019. Méthodes traditionnelles (kimoto, levures naturelles). La brasserie est littéralement au bord de l'eau — les pêcheurs amarrent leurs bateaux pour venir chercher leur sake.

⚗️ Brassage
Junmai Genshu (pur riz, non dilué). Polissage 70%/90% selon le riz. Levures sauvages naturelles. 14% alc. Le riz rouge Murasaki Komachi est rarissime en production commerciale — il teinte naturellement le sake en rose.

🍶 Dégustation
Robe rose-rougeâtre unique, couleur naturelle du riz rouge. Nez expressif et complexe : cerise, grenade, vanille, légère note de sherry. Bouche à la fois sucrée et acidulée, umami riche, saveur de pomme grenade, douce amertume fine. Finale savoureuse et persistante. Extraordinaire avec du chocolat noir ou des fromages bleus. Un sake comme aucun autre — l'Ine Mankai est la cuvée iconique de Mukai Shuzo.

🌡️ Service
Frais (8-12°C) ou sur glace. Avec fromages affinés, chocolat noir, plats fumés, cuisine végétale.