DAIGO NO SHIZUKU 2026

🌾 Riz & Polissage
Koshihikari biologique 100% — polissage à 90%. Daigo no Shizuku, Junmai Muroka Namagenshu Bodaimoto. Terada Honke. Katori, Chiba.

🏯 Brasserie
Terada Honke — 1670, Katori, Chiba. 25ème génération. Daigo no Shizuku = «La Goutte de l'Élixir» — reproduction d'un sake de temple de plus de 1000 ans. Bodaimoto : méthode de brassage inventée par les moines du temple Bodaisen Shoryakuji (Nara) à l'ère Kamakura/Muromachi (~XIVème siècle), considérée comme l'origine de tous les sakes actuels.

⚗️ Brassage
Bodaimoto : trempage de riz cru dans l'eau 3-10 jours → bactéries lactiques sauvages de l'air créent un «eau acide» naturelle. Fermentation par levures naturelles de la brasserie. 2 semaines de fermentation seulement. Pressage doux horizontal. Non filtré, non pasteurisé, non dilué. ~13-19% alc. (varie selon la saison). Chaque batch est unique et daté.

🍶 Dégustation
Robe ambrée trouble (comme du tej éthiopien). Nez envoûtant et surprenant : citron, miel, pineapple, melon de roche, yogurt, parfois champignon. Bouche acide et sucrée à la fois — SMV -20 à -80 (!), acidité 5-12. Texte finale longue et complexe. Un voyage de 800 ans dans le passé du sake japonais — à mi-chemin entre le kombucha, le vin orange et le vin de miel.

🌿 Nature
Riz 100% biologique. Levures et bactéries entièrement sauvages. Bodaimoto ancestral. Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
Frais (8-12°C). Avec curry, plats épicés, fromages, chocolat noir. Chaque batch a sa propre personnalité.