AKISHIKA ICHIDANJIKOMI

🌾 Riz & Polissage
Yamada Nishiki ou Omachi biologique (propre culture Akishika) — polissage 70%. Ichidanjikomi = méthode de fermentation en une seule étape (procédé expérimental rare).

🏯 Brasserie
Akishika Shuzo — fondée en 1886, Nose, Osaka (entre Kyoto et Osaka). 6ème génération Hiroaki Oku, 100% propriétaire-brasseur-riziculteur. Depuis 2000 : riz cultivé biologiquement sans pesticides. Depuis 2004 : uniquement Junmai (sans alcool ajouté). Fermentation Yamahai.

⚗️ Brassage
Junmai Muroka Namagenshu Yamahai (Ichidanjikomi). Méthode Yamahai (bactéries lactiques sauvages). Fermentation Ichidanjikomi (une seule adjonction). Non filtré, non pasteurisé, non dilué. ~17% alc.

🍶 Dégustation
Robe or profond. Nez riche et complexe : fruits jaunes mûrs, notes terreuses, umami profond, légère lacticité. Bouche ample et texturée, acidité vivante, saveur de riz très présente, finale longue. Un sake de caractère d'Osaka — conçu pour vieillir.

🌿 Nature
Riz 100% biologique cultivé par la brasserie. Levures et bactéries sauvages. Non filtré, non pasteurisé, non dilué.

🌡️ Service
Température ambiante à légèrement tiédi (20-40°C). Avec plats umami, fromages affinés, champignons, viandes mijotées.