KINKAME 80

🌾 Riz & Polissage
Riz local d'Okayama — polissage 80% (seimai-buai 80%). Kinkame (金亀) = «Tortue d'Or». Kinkame 80 : polissage minimal, riz quasi-brut.

🏯 Brasserie
Okamura Honke — Kurashiki, Okayama. Méthodes traditionnelles, riz local.

⚗️ Brassage
Junmai (riz peu poli à 80%). Fermentation lente. ~15-16% alc.

🍶 Dégustation
Nez céréalier et umami. Bouche ample et rustique, saveur de riz brut prononcée. Un sake direct et sans prétention, proche des styles anciens.

🌡️ Service
Tiédi (40-45°C) ou température ambiante. Avec cuisine japonaise roborative.